Советы от винного бюро WINE PROOF: Основы винной дегустации

Делимся секретами, как сделать ваше мероприятие поистине незабываемым. Следуя этим советам, вы сможете устроить идеальную дегустацию, которая поразит ваших гостей.
Освоить базовые принципы профессиональной дегустации значительно проще, чем кажется, если понимать ключевые этапы процесса.

Дегустационный процесс состоит из трех этапов:

1. Визуальная оценка — «глаз»
2. Ольфактивная оценка — «нос»
3. Вкусовая оценка — «рот»

1. Визуальная оценка

Первое что оцениваем-цвет, прозрачность, блеск и плотность вина. Чтобы увидеть всё максимально точно, я всегда рассмотрите вино на фоне белой поверхности — листа бумаги или салфетки.

Оценка белых вин: Бледный, прозрачный цвет — признак молодости и высокой кислотности. Зеленоватый оттенок — молодое, свежее, ароматичное вино. Соломенно‑золотистый цвет — более зрелое вино. Янтарный оттенок — зрелое вино. Сероватый или коричневатый ободок («венец») — признак умирающего вина.

Оценка красных вин: Красные вина меняют цвет по мере взросления — от пурпурных до кирпичных оттенков. Молодые вина имеют пурпурный, тёмно‑рубиновый, гранатовый или вишнёвый цвет с фиолетовым оттенком. Зрелые вина отличаются оранжевыми или кирпичными тонами по ободку. Очень старые вина приобретают коричневатый оттенок и почти полностью теряют красные проблески.

Повращайте вино в бокале — на его стенках появятся так называемые «слёзы» или «ножки». Это следы, которые остаются, когда вино медленно стекает вниз. По характеру этих «слёз» можно судить о плотности и уровне алкоголя: чем медленнее вино стекает по стенкам бокала, тем более плотным является его тело и тем выше содержание алкоголя.

2. Анализ аромата

Оценка аромата — один из ключевых этапов дегустации, который помогает понять характер и качество вина. Сначала важно уловить общий букет и убедиться в отсутствии дефектов в вине (запах мокрого картона, подгнивших яблок или лука), затем слегка покрутить бокал, чтобы раскрыть ароматические слои. В молодых винах обычно преобладают яркие фруктовые и цветочные ноты — от цитрусов и зелёного яблока в белых винах до вишни, малины и чёрной смородины в красных. В букете могут появляться лёгкие оттенки свежих трав, белых цветов или мягких пряностей. По мере выдержки аромат становится более сложным: появляются ноты сухофруктов, мёда, орехов, кожи, табака, земли или грибов.

Завершая анализ, попробуйте определить, является ли аромат простым или многослойным — это многое скажет о стиле и зрелости вина.

3. Вкусовая оценка

Финальный этап — дегустация. Сделайте небольшой глоток и покатайте вино во рту — так рецепторы лучше уловят вкус и текстуру. Обратите внимание, как сочетаются аромат и вкус: фруктовые ноты не всегда означают сладость, а цитрусовые — не обязательно высокую кислотность. По текстуре вино может быть лёгким, почти водянистым, более тягучим и маслянистым или слегка шероховатым из‑за танинов — как ощущение после вяжущей хурмы. Если дегустируете несколько образцов, двигайтесь от лёгких к более плотным и освежайте рецепторы водой.

Выбор вина для дегустации

Знакомство с миром вина лучше начинать с понятных и универсальных сортов. Среди красных оптимальны Мерло, Каберне Совиньон и Пино Нуар — они обладают умеренной танинностью, выраженными фруктовыми нотами и сбалансированной кислотностью, поэтому легко воспринимаются даже без опыта дегустации.

Из белых вин для старта отлично подойдут Совиньон Блан, Шардоне и Рислинг. Такие сорта имеют чётко различимые характеристики, что помогает быстрее понять разницу между стилями и научиться распознавать тонкости вкуса и аромата

Создание подходящей атмосферы

Правильная атмосфера играет ключевую роль в дегустации. Выбирайте спокойное место без посторонних запахов, где можно сосредоточиться на вине. Используйте подходящие бокалы для каждого типа вина, чтобы максимально раскрыть потенциал напитка.

Записывайте впечатления

Чтобы лучше запоминать вкусовые особенности и развивать собственную винную базу, полезно вести дневник дегустаций. Записывайте не только название и сорт вина, но и свои ощущения: аромат, вкус, текстуру, послевкусие, гастрономические пары и общее впечатление. Такие заметки помогают формировать личную базу знаний и отслеживать, как меняются ваши предпочтения.

Ещё один удобный способ фиксировать дегустации — использовать чат‑бот Wine Sommelier Assistant. По сути, это «ежедневник сомелье» в вашем кармане. В боте можно создавать дегустации с уведомлениями, добавлять списки вин и участников, оставлять структурированные заметки (аромат, вкус, пары, впечатления) и выставлять оценки. Это удобно, ведь телефон всегда под рукой, в отличие от бумажного дневника.

Практика

Чем больше вы практикуетесь в дегустации, тем лучше начинаете понимать вино. Винная дегустация с Wine Proof открывает двери в мир, где каждое вино несет в себе часть истории своего создателя. Начиная с основ, вы сможете не только наслаждаться изысканными вкусами, но и понимать тонкости производства. Погружение в этот мир обещает быть увлекательным путешествием, полным открытий и новых впечатлений.